עוגת שמרים

הנה מתכון קלאסי וטעים לעוגת שמרים עם מילוי שוקולד:

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)
• 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 1 ביצה + 1 חלמון (לטעם עשיר)
• 1/2 כוס חלב פושר (120 מ"ל)
• 1/3 כוס מים פושרים (80 מ"ל)
• 100 גרם חמאה רכה (או מרגרינה)
• 1/2 כפית מלח

למילוי שוקולד:

• 100 גרם שוקולד מריר (או חלב, לפי הטעם)
• 50 גרם חמאה
• 2 כפות קקאו
• 3 כפות סוכר
• מעט קינמון (אופציונלי)

לציפוי (סירופ סוכר):

• 1/3 כוס מים
• 1/3 כוס סוכר

אופן ההכנה:

שלב ראשון – הבצק:

1. בקערת מיקסר (או ידנית) מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח.
2. מוסיפים את הביצה, החלמון, החלב והמים ולשים.
3. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה עד שהיא נטמעת לגמרי בבצק.
4. לשים כ-8–10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש.
5. מכסים ומתפיחים כשעה–שעה וחצי עד להכפלת נפח.

שלב שני – המילוי:

1. ממיסים את השוקולד והחמאה יחד (במיקרוגל או בסיר).
2. מוסיפים את הקקאו והסוכר ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים קלות.

שלב שלישי – הרכבה:

1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ.
2. מורחים את מילוי השוקולד באופן שווה.
3. מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לאורך באמצע (כמו ב"בבקה").
4. קולעים את שני החלקים כמו בורג ומניחים בתבנית משומנת.
5. מתפיחים שוב 30–40 דקות.

שלב רביעי – אפייה:

1. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 30–40 דקות, עד שהעוגה זהובה ומבושלת היטב.

שלב חמישי – סירופ סוכר:

1. מבשלים מים וסוכר בסיר קטן עד לרתיחה.
2. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור, יוצקים עליה את הסירופ בעודה חמה.